Week de zwarte bonen een nacht in zoveel water dat ze onderstaan. Laat
ze uitlekken en doe ze in een pan. Voeg 5 dl water toe, breng dit aan de
kook en laat het 20 tot 30 minuten zachtjes koken tot de bonen gaar,
maar niet zacht zijn.
Verhit de olie in een koekenpan tot zeer heet. Voeg uien, knoflook en
Spaanse peper toe en sauteer dit tot de ui gaar is. Voeg dit mengsel toe
aan de bonen. Doen de rijst erbij, dan zoet en peper en roer het geheel
zachtjes door. Draai de warmtebron iets hoger en laat het koken tot het
grootste deel van het water geabsorbeerd is. Temper de warmtebron dan,
leg een deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 20 minuten
pruttelen tot de rijst gaar is en alle vloeistof is geabsorbeerd. Heet
opdienen.
water
2 el plantaardige olie of maïsolie
1 middelgrote ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 Spaanse peper, van zaad ontdaan en fijngehakt
300 g rijst, afgespoeld onder stromend water tot de straal helder is
2 tl zout
versgemalen zwarte peper