Laat het vlees tot een lap snijden van 3 cm dik en leg deze een nacht in
een marinade van grapefruit- en limoensap, 1 teentje knoflook uit de
pers, het fijngehakte sjalotje, ¾ dl olijfolie, de sherry, gembersiroop,
komijn en oregano. Dep het vlees de volgende dag droog.
Haal voor de vulling de chorizoworst uit het velletje en hak die met de ham, de olijven, de ui, het tweede teentje knoflook en de paprikastukken fijn. Wrijf de beschuit fijn en meng het kruim met het ei erdoor. Strijk dit mengsel over het vlees en rol het op tot een rollade.
Steek het vlees met cocktailprikkers dicht of bind het met keukengaren dicht, braad het in ½ dl olijfolie met 1 theelepel sesamolie rondom bruin op halfhoog vuur en braad het afgedekt 30 minuten verder.
Voeg de tomaatstukjes met het vocht, ½ dl marinadevocht en het laurierblaadje toe en laat het vlees afgedekt (onder keren) 1 ½ uur braden. Schil de aardappelen, snijd ze in parten en leg ze na ¾ uur bij het vlees in de saus.
Serveer met sperziebonen en (kort gekookte, daarna in boter gestoofde) boterbonen.
1 stuk mager runderbraadvlees van 750 g
1 dl grapefruitsap
het sap van ½ limoen
2 teentjes knoflook,
1 sjalotje
¾ dl olijfolie
1 el sherry
1 el gembersiroop
mespunt komijn
1 tl oregano
sesamolie
100 g chorizoworst in een stuk
een dikke plak ham van 100 g
50 g pimento-olijven
1 kleine (rode) ui
¼ groene en ¼ rode paprika
1 beschuit
1 ei
1 blik tomaatstukjes met vocht
4 grote aardappelen
zout
peper